Etsiz Pilav

Beş on baş kuru soğanı güzelce çentip miktar-ı kâfi tuz ile güzelce ova ova öyle bir raddeye getirmeli ki az su ilave olundukta posası büsbütün su kesilsin.Bu mahlutu bir süzgeçten süzüp (artık tuza hacet yoktur) üzerine bir daha su ilave edilip pirinç olsun bulgur olsun iki ölçü suya bir ölçü pirinç düstur ittihaz olunmalıdır.Bazen pirinç kırıkça olur ise suyu az noksan koymalı zira pilav lapa olur.Pirinç süzgeç vasıtasıyla yıkanıp mezkûr soğan suyu kaynar suya salınır. Suyunu çektikte indirip bir küllü kıvılcımlı ateşe oturtulur.

Yarım kıyye pirince dört beş kaşık dolgunca sade itibariyle yağı da kızdırılıp yandıkta tencereye haşlanır ve kapağı kapatılır.Şöyle yarım saat kaldıkta (bu müddetin mürûrunda kevgir ile pilavın altı üstüne getirilerek tane tane birbirinden ayrılıncaya kadar güzelce karıştırmalı) tabağa boşaltılıp üzerine biraz da karabiber ve yenibahar baharatı serpilip tenavül olunur.Et suyuyla pişmiş pilavdaki lezzet bu pilavın yanında hiç kalır.Tecrübesi ise sehildir.Pek latif ve hoş olur.

MALZEMELER:

2 su bard. pirinç

3 su bard. kaynamış su

1 ad. büyük havuç

1 ad. kabak

3 yemek kaşığı konserve bezelye

3 yemek kaşığı konserve mısır

dereotu (Üzerine serpmek için)

2 yemek kaşığı tereyağ

Tuz / karabiber

HAZIRLANMASI:

1- Pirincinizi bir mutfak kabına aktarıp 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini 3 parmak geçecek kadar kaynamış su ilave edin.Su ılınıncaya kadar pirincinizi suda bekletin.

2-Havucun ve kabağın kabuklarını soyup küp küp doğradıktan sonra haşlayın ve bir kenarda bekletin.

3-Pirinçleri akan suda iyice yıkadıktan sonra, tereyağını erittiğiniz pilav tenceresine ekleyin ve 5 dk. kadar kavurun.Kavurma esnasında içerisine tuzu ve karabiberi ilave edin.Daha sonra 3 su bard. kaynamış suyu, havuçları, kabakları, bezelyeleri ve mısırları da ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.Pişme işlemi bittiğinde tencerenin ağzına havlu kağıt yerleştirin ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.Sebzeli pilavınızı ince doğranmış dereotu ile süsleyerek servis yapabilirsiniz(sebzeli pilav tarifi)